Esta receta ha tenido muchísimo éxito en Instagram. El aliño es diferente de los que solemos tomar y además es muy sabroso y versátil. Podéis utilizarlo para una ensalada de pasta o de mixs de lechugas o de cualquier legumbre.

INGREDIENTES 3-4 raciones
Para la ensalada:
1/2 pimiento verde italiano pequeño
1/4 de pimiento rojo
1/4 cebolla morada
1 cucharada sopera de alcaparras
2 pepinillos medianos
50g rúcula (una bolsa)
50-70g queso curado
1 bote de garbanzos (570g)
2 huevos duros
Sal
Para el aliño:
3-4 anchoas
3 cucharadas soperas de queso batido 0%
6-8 tomates secos en aceite de oliva
1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de jérez
1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
Sal
INSTRUCCIONES
Picar todas las verduras y los encurtidos en trozos pequeños y mezclar.
Incorporar la rúcula.
Cortar el queso y los huevos en dados y añadir.
Incorporar los garbanzos.
Triturar todos los ingredientes del aliño y añadir a la ensalada. Mezclar bien, comprobar de sal. Y a disfrutar.
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