Ensalada de garbanzos con aliño de tomate seco y anchoas

Esta receta ha tenido muchísimo éxito en Instagram. El aliño es diferente de los que solemos tomar y además es muy sabroso y versátil. Podéis utilizarlo para una ensalada de pasta o de mixs de lechugas o de cualquier legumbre.


INGREDIENTES 3-4 raciones

Para la ensalada:

  • 1/2 pimiento verde italiano pequeño

  • 1/4 de pimiento rojo

  • 1/4 cebolla morada

  • 1 cucharada sopera de alcaparras

  • 2 pepinillos medianos

  • 50g rúcula (una bolsa)

  • 50-70g queso curado

  • 1 bote de garbanzos (570g)

  • 2 huevos duros

  • Sal

Para el aliño:

  • 3-4 anchoas

  • 3 cucharadas soperas de queso batido 0%

  • 6-8 tomates secos en aceite de oliva

  • 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de jérez

  • 1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra)

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

  • Sal

INSTRUCCIONES

  1. Picar todas las verduras y los encurtidos en trozos pequeños y mezclar.

  2. Incorporar la rúcula.

  3. Cortar el queso y los huevos en dados y añadir.

  4. Incorporar los garbanzos.

  5. Triturar todos los ingredientes del aliño y añadir a la ensalada. Mezclar bien, comprobar de sal. Y a disfrutar.

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