Wrap de huevos revueltos, quinoa, judías rojas y boniato asado con mayo chipotle

Me habéis pedido mucho este tipo de tacos/wraps vegetarianos. Son súper nutritivos y puedes poner los ingredientes que más os gusten. A mi me encanta añadir huevos revueltos y mucho queso.

INGREDIENTES

  • 1 bote pequeño de judías rojas

  • 6 cucharadas de quinoa cocida

  • 6 tomates secos hidratados

  • 1/2 aguacate grande

  • 1/2 boniato asado

  • 3 huevos

  • queso gouda al gusto o el que más os guste

  • 1-2 cucharadas soperas de mayo chipotle por burrito

  • 2 tortillas grandes

INSTRUCCIONES

  • Asar el boniato cortado en dados 20-30 min al horno con un chorrito de aceite y sal.

  • Lavar y escurrir las judías.

  • Cortar en láminas el aguacate.

  • Hacer una tortilla francesa en la sartén con los huevos.

  • Para montar el burrito, untar la mayo por la tortilla y espolvorear el queso.

  • En un extremo colocar judías, quinoa y la mitad de la tortilla.

  • Encima boniato, tomates y el aguacate.

  • Cerrar el burrito y dorar 30 seg por cada lado en una sartén.

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