Ensalada de garbanzos con aliño de tomate seco y anchoas

Esta receta ha tenido muchísimo éxito en Instagram. El aliño es diferente de los que solemos tomar y además es muy sabroso y versátil. Podéis utilizarlo para una ensalada de pasta o de mixs de lechugas o de cualquier legumbre.

INGREDIENTES 3-4 raciones

Para la ensalada:

• 1/2 pimiento verde italiano pequeño

• 1/4 de pimiento rojo

• 1/4 cebolla morada

• 1 cucharada sopera de alcaparras

• 2 pepinillos medianos

• 50g rúcula (una bolsa)

• 50-70g queso curado

• 1 bote de garbanzos (570g)

• 2 huevos duros

• Sal

Para el aliño:

• 3-4 anchoas

• 3 cucharadas soperas de queso batido 0%

• 6-8 tomates secos en aceite de oliva

• 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre de jérez

• 1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra)

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• Sal

---

INSTRUCCIONES

1. Picar todas las verduras y los encurtidos en trozos pequeños y mezclar.

2. Incorporar la rúcula.

3. Cortar el queso y los huevos en dados y añadir.

4. Incorporar los garbanzos.

5. Triturar todos los ingredientes del aliño y añadir a la ensalada. Mezclar bien, comprobar de sal. Y a disfrutar.

.