Ensalada de berenjena, lentejas y cherries con aliño de yogur y curry

Soy fan absoluta de las ensaladas de legumbres, muy saciantes, nutritivas y deli. Van acompañadas de berenjenas a la plancha y un aliño de yogur y curry que os encantará.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas

• 1 bote de lentejas pequeño

• 1 puñado de cherries

• Cilantro/perejil/hierbabuena picado (lo que más os guste

• Zumo de 1/2 limón

• Sal al gusto

• Yogurt

• Curry en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

1. Cortar en láminas de 3 cm aprox.

2. Dorar en una plancha o sartén hasta que estén blanditas. (Podéis hacerlo en el horno a 180°).

3. Cortar los cherries en cuartos.

4. En un bol, mezclar las lentejas cocidas con los cherries, el cilantro picado, el zumo de limón y sal hasta que esté bien integrado.

5. Colocar la berenjena en una fuente.

6. Agregar la mezcla de lentejas.

7. Mezclar el yogurt con el curry en polvo y añadir la salsa a la ensalada.

8. A disfrutar.

Os dejo el link del vídeo para ver como se hace https://www.instagram.com/p/CfKIgQiDLiN/