Ensalada templada de lentejas, calabaza y feta

Esta ensalada la podéis tomar durante todo el año. Verduras asadas, una base de lentejas y el frescor de la granada.

INGREDIENTES

• 1/2 calabaza

• 2 cebollas moradas

• 1 bote de lentejas cocidas

• 1/2 granada

• Queso feta al gusto

• Zumo de 1/2 limón

• Sal, pimienta, cayena en polvo

• Aceite de oliva virgen extra

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INSTRUCCIONES

1. Cortar en rodajas no muy finas (1 cm) la calabaza. Colocarla en la bandeja del horno con papel de hornear.

2. Cortar en juliana la cebolla y colocarla en la bandeja.

3. Añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta y cayena al gusto.

4. Hornear 30-40 min o hasta que este blandita a 200°.

5. Lavar las lentejas y colocarlas en un bol.

6. Añadir la granada, el queso feta, la calabaza y cebolla morada. Mezclar todo.

7. Aliñar con sal, cayena en polvo, zumo de 1/2 limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.