Ensalada templada de lentejas, calabaza y feta

Esta ensalada la podéis tomar durante todo el año. Verduras asadas, una base de lentejas y el frescor de la granada.


INGREDIENTES

  • 1/2 calabaza

  • 2 cebollas moradas

  • 1 bote de lentejas cocidas

  • 1/2 granada

  • Queso feta al gusto

  • Zumo de 1/2 limón

  • Sal, pimienta, cayena en polvo

  • Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Cortar en rodajas no muy finas (1 cm) la calabaza. Colocarla en la bandeja del horno con papel de hornear.

  2. Cortar en juliana la cebolla y colocarla en la bandeja.

  3. Añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta y cayena al gusto.

  4. Hornear 30-40 min o hasta que este blandita a 200°.

  5. Lavar las lentejas y colocarlas en un bol.

  6. Añadir la granada, el queso feta, la calabaza y cebolla morada. Mezclar todo.

  7. Aliñar con sal, cayena en polvo, zumo de 1/2 limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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