Tacos de chili de lentejas y feta

Tacos con base de cogollos y chili vegetariano de lentejas. Me encantan estas mezclas. Para montar una comida de picoteo con amigos en primavera/verano.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo

• 2 cebolla

• 1/2 pimiento rojo

• 1 pimiento verde

• 1 lata (800g) de tomate triturado

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 1 cucharadita de sal

• 1/2-1/4 cucharadita de cayena en polvo

• 1 latas de maíz

• 2 cucharadas de Aove

• 1 bote de lentejas cocidas

• 1/2-1L de caldo verduras

• Cogollos o endivias

• Queso feta

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INSTRUCCIONES

1. Cortar las verduras en trozos no muy pequeños. (El ajo picado).

2. En una olla, con el aceite doramos el ajo, cuando empiece a coger color incorporamos la cebolla y rehogamos durante 10-15 minutos hasta que empiece a coger color.

3. Incorporamos los pimientos y rehogamos 5 minutos.

4. Añadir las especias y rehogar 1 min. Incorporar el tomate triturado y rehogar 2 minutos.

5. Incorporar las lentejas y el 1/2 de caldo. Subir el fuego y cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos. Si hiciera falta añadir más caldo.

6. Pasado el tiempo añadir el maíz dejar cocinar 5 minutos más y listo.

7. Lavar y secar los cogollos.

8. Rellenar con el chili y poner un poco de queso feta por encima.