Ensalada de alubias blancas, tomate seco y albahaca

Esta ensalada creo que es la ensalada más rica de legumbres que he hecho nunca. Tenéis que probarla, os va a encantar y se va a convertir en un must en casa. Casi todos los ingredientes son conservas que podéis tener siempre en casa.

INGREDIENTES

(Para 2 personas)

Para la ensalada:

• 1 bote de alubias blancas (570g)

• 1 bote de tomate seco (190g)

• 1/2 bote de pimientos asados (147g)

• 10-15 hojas de alabahaca fresca

• Ralladura de 1/2 limón

Para el aliño:

• Sal y pimienta molida

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

• 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

1. Lavar y excurrir bien las alubias blancas.

2. Cortar los pimientos y los tomates en trozos pequeños.

3. Cortar la albahaca en láminas pequeñas.

4. Rallar el 1/2 limón.

5. Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

6. En un bol mezclar todos los ingredientes junto con el aliño. Comprobar el punto de sal y añadir más si fuera necesario. Listo para disfrutar.