Espaguetis de calabacín con pesto rojo

Me encanta el pesto y esta versión con tomates secos no te dejará indiferente.



INGREDIENTES

  • 1 calabacín

  • 12 tomates secos hidratados

  • 1 diente de ajo pequeño

  • 2-3 cucharadas soperas de aove

  • 2 cucharadas de parmesano rallado

  • 10 hojas de albahaca

  • 1 cucharada sopera de piñones

  • 1/2 cucharada sopera de vinagre de módena

  • Sal, pimienta y cayena al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Lavar y dar forma al calabacín con el espiralizador. Si no tenéis podéis cortarlo en rodajas finas y estas por la mitad.

  2. 2. Triturar en un procesador todos los ingredientes del pesto.

  3. 3. En una sartén mezclar el calabacín con el pesto 1-2 min. salpimentar al gusto.

Podéis acompañar con unas sardinas en aceite.
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