Espaguetis de calabacín con pesto rojo

Me encanta el pesto y esta versión con tomates secos no te dejará indiferente.

INGREDIENTES

• 1 calabacín

• 12 tomates secos hidratados

• 1 diente de ajo pequeño

• 2-3 cucharadas soperas de aove

• 2 cucharadas de parmesano rallado

• 10 hojas de albahaca

• 1 cucharada sopera de piñones

• 1/2 cucharada sopera de vinagre de módena

• Sal, pimienta y cayena al gusto

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INSTRUCCIONES

1. Lavar y dar forma al calabacín con el espiralizador. Si no tenéis podéis cortarlo en rodajas finas y estas por la mitad.

2. 2. Triturar en un procesador todos los ingredientes del pesto.

3. 3. En una sartén mezclar el calabacín con el pesto 1-2 min. salpimentar al gusto.

Podéis acompañar con unas sardinas en aceite.