Ensalada de trío de arroces, gambones thai y salsa de curry

Esta ensalada es un éxito siempre. LA mezcla del arroz con la salsa de curry es una pasada. Podéis hacer los gambones sólos también. La salsa os sirve para cualquier preparación. Con unos nuggets de pollo o gambas crunchys...

INGREDIENTES 4 raciones

Para las gambones:

• 16 gambones (pueden ser congelados o utilizar gambas/langostinos)

• 2 cucharadas soperas de aove (aceite de oliva virgen extra)

• 1 cucharadita de salsa de soja

• Zumo de 1/2 naranja

• Zumo de 1/2 lima

• 1/2 cucharadita de perejil picado

• 1/2 cucharadita de menta o cilantro seco

• 1/2 cucharadita de curry en polvo

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1/2 cucharadita de pimentón picante

Para la ensalada:

• 200g mezcla de arroces (3 tazas pequeñas de café) utilicé el de mercadona

• 15 tomates cherries

• 1/2 cebolla morada

• 1 lata de maíz de 75g

• 1/4 de granada

• Un puñado grande de espinacas baby (1/2 bolsa de 100g)

• Sal

Para la salsa:

• 2 cucharadas soperas de yogurt griego o queso fresco batido 0%

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

• 1 cucharada sopera de la salsa que sobre de pincelar los gambones

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INSTRUCCIONES

Para los gambones:

1. Mezclar los ingredientes del aliño de las gambas.

2. Pelar las gambas sin quitarles la cabeza, colocar en una fuente apta para horno y pincelar por todos sus lados con la salsa.

3. Dejar macerar durante 15 min.

4. Hornear a 180° con el horno pre calentado durante 5-10 min (estuvieron 7 min).

5. Trocear las gambas, sacar el líquido de las cabezas y mezclar con la salsa que han soltado. Reservar.

Para la salsa:

1. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol. Comprobar el punto de sal y reservar.

Para la ensalada:

1. Cocer el arroz de 17-20 min como marca el paquete. Cortar la cocción con agua fría, escurrir y reservar.

2. Picar los cherries, la cebolla en dados pequeños.

3. Cortar las espinacas un poco.

4. Mezclar todas las verduras y la granada.

5. Incorporar el arroz y salar.

6. Añadir la salsa de curry, las gambas troceadas y la salsita del horneado. Mezclar todo bien, probar y rectificar

1. 
   

de sal si hiciera falta.

1. Servir y a disfrutar 😋.