Lomo de cerdo a la leche con berenjena y tomate seco

Esta receta es de mi abuela, la hacía cuando éramos pequeños y me encanta compartirla con vosotros.

INGREDIENTES

Para el lomo de cerdo:

• 500g de lomo de cerdo

• 1 cebolla grande

• Sal y pimienta

• 2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra)

• 1/2 vaso de coñac (125ml)

• 1 vaso y 1/2 de leche

Para la guarnición:

• 1-2 dientes de ajo

• 1 berenjena grande

• 15-20 tomates secos ( si son deshidratados, hidratados previamente durante 1h en agua)

• Sal

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INSTRUCCIONES

Para el lomo de cerdo:

1. Cortamos la cebolla en juliana, en una olla a fuego medio/alto colocamos en aceite y la cebolla, rehogamos 5 min hasta que empieza a coger color.

2. Salpimentamos e incorporamos 1/2 vaso de agua para acelerar el proceso de cocción de la cebolla. Dejamos que evapore por completo a fuego alto y dejamos que se dore 1-2 min. Repetimos este proceso una vez más. Bajamos el fuego y tapamos durante 5 min. (Tiempo total 15-20 min).

3. Mientras, limpiamos la pieza de cerdo, retirando la grasa. Salpimentamos.

4. Cuando la cebolla este dorada, la llevamos a los bordes, subimos el fuego y marcamos la carne por todos sus lados.

5. Incorporarlos el coñac y dejamos que evapore el alcohol durante 2 min aprox.

6. Añadimos la leche y dejamos que evapore a fuego medio/alto 3-4 min.

7. Bajamos el fuego a medio, tapamos y dejamos cocer 8 min. Le damos la vuelta a al lomo y otros 8 min tapado).

8. Retiramos el lomo y trituramos la salsa. Dejamos reducir 5 min. (Opcional).

9. Cortamos el lomo en rodajas finas.

Para la guarnición:

1. Mientras se hace el lomo, cortamos la berenjena por la mitad, la colocamos en un recipiente apto para micro y comemos 5 min o hasta que este blanda. Retiramos la carne de le berenjena y reservamos.

2. En una sartén, doramos los ajos picados. Cuando empiece a coger color, añadimos la berenjena y los tomates secos y rehogamos a fuego medio/alto 3-4 min.

3. Servir con el lomo.