Mac and cheese vegano

Me encantan los mac anda cheese pero no es una comida muy sana que digamos. Pero con esta receta se puede comer las veces que quieras.

INGREDIENTES

Para la pasta:

• 240-300g pasta integral

• 1 diente de ajo

• 1 cebolla dulce o cebolleta

• 3 puñados de espinacas frescas

• 250g cherries

Para la salsa de queso vegano:

• 320g de patatas

• 100g de zanahorias

• 2 cucharaditas de postre de mostaza dijon

• 4 cucharadas soperas de levadura nutricional (la tenéis en amazon o en herbolarios)

• 2 cucharadas de AOVE

• 120ml de agua de cocción de las verduras

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

• sal y pimienta

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INSTRUCCIONES

1. Picar el diente de ajo muy pequeño y cortar la cebolla en daditos pequeños.

2. En una sartén con un chorrito de aceite dorar el diente de ajo. Cuando empiece a coger color, incorporar la cebolla y rehogar hasta que se quede dorada.

3. Mientras se esta dorando la cebolla, poner agua a hervir en una olla. Pelar las patatas y las zanahorias, cortar en dados de 2-3 cm y poner a cocer en el agua.

4. Cuando ya estén cocidas las verduras (15 min. aprox.), colar y reservar el agua de la cocción.

5. Introducir en un procesador de alimentos las verduras cocidas justo con el resto de ingredientes de la salsa y triturar bien y reservar. (la textura de la salsa debería ser bastante líquida).

6. Cocer la pasta el tiempo que marque el paquete (la mía 7 minutos).

7. Cuando la cebolla este bien dorada, incorporar los cherries cortados en 4 y las espinacas. Rehogar durante 5 minutos.

8. Mezclar la pasta con la salsa de queso vegano y el sofrito.

9. Y listo para comer.