Macarrones integrales con pesto y calabacín

Pasta con pesto fácil y rápido. Me gusta mucho añadirle a la pasta con pesto calabacín para que no sólo lleve pasta el plato.

INGREDIENTES para 2

Para la pasta:

  • 160g-180g de macarrones integrales (o la pasta que más os guste) 🍝

  • 1/2 vaso de agua de la cocción

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo (al gusto)

  • Sal 🧂

  • 1/2 calabacín

Para el pesto:

  • 20g albahaca 🌱

  • 15g piñones 🌰

  • 45g parmesano🧀

  • 2 cucharadas soperas de aove (aceite de oliva virgen extra)

  • 1 cucharada sopera de ricotta

INSTRUCCIONES

  1. En un mortero o una batidora, triturar los ingredientes del pesto hasta conseguir una mezcla cremosa.

  2. Cortamos en trozos el calabacín y cocemos en el micro con un poco de sal durante 3 min.

  3. Cocer la pasta en agua salada, el tiempo que marque el paquete y reservar 1/2 vaso de agua de cocción.

  4. Mezclar la pasta con el pesto, el calabacín, el ajo en polvo y el agua de cocción.

  5. Probar de sal, añadir más si fuera necesario.

  6. Y a disfrutar 😋.

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