Pasta rápida de cherries, trigueros y pesto

Esta pasta el muy rápida de hacer. Podéis utilizar las verduras que más os gusten o las que tengáis en la nevera. Unos pimientos asados, setas... Lo que sea. Para el pesto necesitaréis cualquier fruto seco, hojas verdes o alguna hierba aromática fresca. Es una forma fácil y rica de utilizar lo que tenemos en la nevera.


INGREDIENTES

Para la pasta:

  • 15-20 cherries

  • 1 manojo de espárragos trigueros finos

  • 160g de la pasta que más os guste

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Parmesano rallado

Para el pesto:

  • 1/2 aguacate

  • Unas hojas de albahaca

  • Unas hojas de rúcula

  • Nueces 6 nueces

  • 2 cucharadas soperas de parmesano rallado

  • 1/2 diente de ajo

  • 1 cucharón del agua de la cocción

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Aquí tenéis la receta de pesto lleva ricotta para darle más cremosidad.

INSTRUCCIONES

  1. Cocer la pasta el tiempo que marque el fabricante.

  2. Cortar los trigueros en 3-4 trozos cada uno y los cherries por la mitad.

  3. Saltear en una sartén con aceite los trigueros y los cherries. durante 5-10 min a fuego medio/alto.

  4. Con una batidora de mano, triturar los ingredientes del pesto con lo que tengáis en casa, yo le puse esos ingredientes ya que tenía pocos frutos secos y poca albahaca.

  5. Añadir la salsa al salteado de verduras y la pasta cocida y escurrida.

  6. Mezclar hasta que este todo bien integrado, espolvorear un poco de parmesano y a disfrutar.


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