Rollitos de berenjena y cuscús

Me encanta comer verduras pero a veces puede ser muy monótono. Esta es una manera diferente y fácil de comerlas. Una ensalada con base de cuscús con las verduras que más os gusten y envuelto en láminas de berenjena o calabacín.

INGREDIENTES

Para los rollitos:

  • 2 berenjenas

  • 70g cuscús o quinoa

  • 1 zanahoria rallada

  • 1/2 remolacha cocida rallada

  • 1/2 granada (desgranada)

  • Cebollino picado

  • Un puñado de nueces pecanas o el fruto seco que más os guste

  • Sal

Para la salsa:

  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

  • 1 cucharada sopera de tahini

  • 2 cucharadas sopera de soja

  • 4 cucharadas sopera de agua

INSTRUCCIONES

  1. Cocer el cuscús o la quinoa como indique el fabricante y reservar. (Añadirle al agua de la cocción zumo de limón y soja para darle sabor).

  2. Mezclar los ingredientes de la salsa y reservar.

  3. Mezclar el cuscús con las verduras y 2-3 cucharadas de salsa. Reservar.

  4. Laminar las berenjenas. Pasar por una plancha o sartén y dorar.

  5. Formar los rollitos.

  6. Servir con la salsa y a disfrutar 😋.

Se puede comer frío o caliente y aguanta 1 semana en la nevera.



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