Albóndigas de ternera en salsa de verduras con espirales de calabacín

Actualizado: feb 1

Uno de los platos más tradicionales de todas las casas, que encantan a mayores y a niños. Les añado verduras para que estén más sabrosas y jugosas.



INGREDIENTES


Para las albóndigas:

  • 500g de carne de ternera picada

  • 1/2 cebolla grande o puerro

  • 1 zanahoria pequeña

  • 1/2 pimiento verde italiano

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra)

  • Sal y pimienta

  • 2-3 cucharaditas de salsa perrins o soja (opcional)

  • Harina para rebozar un poco las albóndigas

Para la salsa:

  • 1-2 dientes de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 1 pimiento verde

  • 1 cogollo u hojas de lechuga (opcional)

  • Los trozos de calabacín que sobran al darle forma al calabacín

  • 50g tomate triturado/salsa de tomate/ un tomate...

  • 1/2 vaso de vino blanco (125ml)

  • 400-500g de caldo de pollo/verduras

  • Sal y pimienta negra

Para los espirales de calabacín:

  • 1 calabacín grande

INSTRUCCIONES


Para las albóndigas:

  1. Picar muy pequeño las verduras (con un procesador será más rápido) Hacer un sofrito con las verduras durante 10-15 min hasta que empiece a estar dorado. Empezando por el ajo cuando empiece a coger color, incorporar la zanahoria, la cebolla y el pimiento.

  2. En un bol mezclar el sofrito, la carne, las especias y la salsa perrins/soja. Integrar todo bien con ayuda de las manos.

  3. Formar bolitas del tamaño que más os guste (las hago medianas y salieron 16-18 unidades) y pasar por un poco de harina para que no se peguen en el sellado.

  4. En una sartén con un chorrito de aceite, marcar las albóndigas 1-2 min para sellarlas. También se pueden hornear a 180° 10 min con el horno precalentado. Reservar.

Podéis hacer el sofrito de las verduras en la thermomix. Picar las verduras con el aceite 15 seg, vel. 5. Programar 12 min, 120°/vel 1. Incorporar la carne y las especias y programar 1 min/giro inverso/vel cucharada. para integrar todo bien. Hacer las bolitas y sellar.

Para la salsa:

  1. Lavar y picar las verduras muy pequeño.

  2. Sofreir el ajo, la cebolla y el puerro. Cuando estén transparentes, incorporar el pimiento y la lechuga. Rehogar durante 15 minutos.

  3. Añadir las especias y rehogar 1-2 min.

  4. Incorporar el tomate, rehogar 3-4 minutos para que se cocine la harina.

  5. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

  6. Triturar la salsa. Incorporar las albóndigas y dejar cocinar 5-10 minutos hasta que las albóndigas se terminen de cocinar.

Para hacer la salsa en thermomix:

  1. Poner en el vaso las verduras de la salsa y el aceite. Trocear 3 seg/vel. 5 y sofreir 10 min/120°/vel.1.

  2. Incorporar el vino y programar 3 min/Varoma/vel.1.

  3. Añadir el tomate frito, la sal, la pimienta y el caldo. Programar 20 min/100°/ vel. 1.

  4. Esperar unos minutos a que baje la temperatura de la thermomix y triturar la salsa 30seg/vel.9.

  5. Incorporar las albóndigas selladas, programar 5 min/temperatura 100°/giro inverso/vel cucharada.

Para los espirales de calabacín:

  1. Con ayuda de un espiralizador (es de Amazon el mío).

  2. Dar forma a los espirales.

  3. Colocar en un plato los espirales, encima la salsa y las albóndigas y a comer!