Cintas de calabacín, cherries, rabanitos y mozzarella con pesto de espinacas y nueces

Llega el bien tiempo y con él las ensaladas 👏🏼 Esta en concreto os va a encantar, sencilla pero sabrosa y muy fresquita.

INGREDIENTES

Para las cintas:

• 1 calabacín mediano

• 70g espinacas baby (1/2 bolsa)

• 10 cherries

• 4 rabanitos (opcional)

• 1 bola de mozzarella

• Sal

Para el pesto de espinacas y nueces:

• 20g espinacas baby

• 20g nueces

• 20 g parmesano rallado

• 1/2 diente de ajo

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• Agua hasta conseguir textura deseada

• Sal

• 1 chorrito de zumo de limón

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INSTRUCCIONES

Para las cintas:

1. Lavar y pelar el calabacín. Hacer las cintas con un pelador o una mandolina.

2. Lavar los cherries y cortar en cuartos. Lavar y laminar los rabanitos.

3. Desmigar la mozzarella con las manos.

4. Agregar sal y mezclar todos los ingredientes en un bol.

Para el pesto:

1. Pelar el ajo y quitarle el germen.

2. Agregar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una textura ligera. Añadir agua o aceite hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal.

3. Añadir el pesto a las cintas y a disfrutar.

Añadimos el agua al pesto para hacerlo más ligero. Podéis usar aceite para conseguir la textura deseada.