Cintas de calabacín, cherries, rabanitos y mozzarella con pesto de espinacas y nueces

Actualizado: abr 7

Llega el bien tiempo y con él las ensaladas 👏🏼 Esta en concreto os va a encantar, sencilla pero sabrosa y muy fresquita.

INGREDIENTES

Para las cintas:

  • 1 calabacín mediano

  • 70g espinacas baby (1/2 bolsa)

  • 10 cherries

  • 4 rabanitos (opcional)

  • 1 bola de mozzarella

  • Sal

Para el pesto de espinacas y nueces:

  • 20g espinacas baby

  • 20g nueces

  • 20 g parmesano rallado

  • 1/2 diente de ajo

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • Agua hasta conseguir textura deseada

  • Sal

  • 1 chorrito de zumo de limón

INSTRUCCIONES

Para las cintas:

  1. Lavar y pelar el calabacín. Hacer las cintas con un pelador o una mandolina.

  2. Lavar los cherries y cortar en cuartos. Lavar y laminar los rabanitos.

  3. Desmigar la mozzarella con las manos.

  4. Agregar sal y mezclar todos los ingredientes en un bol.

Para el pesto:

  1. Pelar el ajo y quitarle el germen.

  2. Agregar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una textura ligera. Añadir agua o aceite hasta conseguir la textura deseada. Comprobar el punto de sal.

  3. Añadir el pesto a las cintas y a disfrutar.


Añadimos el agua al pesto para hacerlo más ligero. Podéis usar aceite para conseguir la textura deseada.

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