Filete de merluza al horno con calabacín y alcachofas al limón

Este plato os puede servir como cena rápida o segundo plato. Me gusta mucho acompañar el pescado con verduritas. Sencillo y fácil de hacer pero a la vez muy sabroso.

INGREDIENTES para 2

• 2 filetes de merluza

• 1/2 calabacín

• 1 bote pequeño de alcachofas en conserva.

• Sal, pimienta

• Aceite de oliva virgen extra para saltear las verduras

Para la vinagreta:

• Ralladura de 1/2 limón

• 1 cucharada sopera de vinagre de jerez

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

• Hierbabuena picada o seca

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INSTRUCCIONES

1. Precalentar el horno a máxima potencia y calor arriba.

2. En una sartén apta para horno saltear las alcachofas cortadas en cuartos hasta que adquieran color dorado unos 5 min a fuego medio/alto.

3. Cortar el calabacín en bastones pequeños retirando las semillas centrales. Añadir a la sartén y saltear 5 min. Salpimentar.

4. Colocar encima de las verduras los filetes de merluza salpimentados. Introducirlos en el horno y hornear 5-7 min. Controlando que quede tierno y no se pase el pescado.

5. Mezclar los ingredientes de la vinagreta. Reservar.

6. Retirar la sartén del horno con ayuda de un trapo o manopla, servir en cada plato y servir por encima la vinagreta.

Si no tenéis horno podéis hacerlo en la sartén tapándola durante 5 min o menos.