Pasta con berenjena arrabiata

Esta pasta os va a encantar. Con una salsa de tomate con un toque picante y el extra de la berenjena para comer más verduras.

INGREDIENTES 2 raciones

• 1 berenjena

• 1 bote de tomate triturado (400g)

• 2-3 guindillas cayena/chiles rojos

• 2-3 dientes de ajo

• 1-2 cucharadas soperas de parmesano rallado

• 1/2 vaso del agua de la cocción

• 120g-150g macarrones integrales (o los que más os gusten)

• 2 cucharadas de aove (aceite de oliva virgen extra)

• Sal y pimienta

• Orégano, albahaca, tomillo (opcional)

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INSTRUCCIONES

1. En una olla con agua hirviendo, cocer la berenjena 5 min (cortada por la mitad).

2. Reservar el agua para cocer la pasta.

3. Cortar la berenjena en trozos de 2-3 cm.

4. En una sartén, dorar la cayena/chiles con 1 cucharada durante 2-3 min, retirar de la sartén y triturar con el tomate triturado con una batidora.

5. Colocar en la sartén los dados de berenjena y dorar a fuego medio/alto durante 3 min. Llevar la berenjena a los bordes y añadir la cucharada de aceite y el ajo picado.

6. Cuando empiece a coger color, incorporar el tomate y dejar a fuego medio/alto durante 5 min para que se vaya evaporado, remover de vez en cuando. Salpimentar.

7. Bajar el fuego a medio y dejar evaporar 10 min.

8. Cocer la pasta el tiempo que marque el fabricante.

9. Añadir a la salsa las especias que más o gusten, le puse tomillo, orégano y albahaca.

10. Incorporar la pasta, el agua de la cocción y el parmesano. Remover e integral todo bien. Listo para comer!