Solomillo de cerdo con salsa de coñac y cherries asados

Hay veces que no tenemos tiempo para cocinar y esta receta es perfecta para esos momentos. Fácil y buenísima. Me encanta el toque de coñac en la salsa. Pero si no tenéis podéis usarlas cualquier vino u otro alcohol.

INGREDIENTES

Para los cherries:

• 1 cebolla morada

• 250g cherries

• Chorrito de aceite de oliva virgen extra (aove)

• Sal, orégano y albahaca en polvo o fresca

Para el solomillo:

• 1 cebolla

• 1/2 vaso de coñac (125ml)

• 1 vaso de leche/nata o caldo de pollo/carne

• 1 solomillo de cerdo ibérico

• Sal y pimienta

Podéis sustituir el coñac por ron, vermú, vino blanco o vino tinto. Lo que tengáis en casa.

INSTRUCCIONES PARA LOS TOMATES

1. Lavar los cherries y la cebolla.

2. Cortar la cebolla en juliana.

3. Colocar en una fuente de horno las verduras con un chorrito de aove (aceite de oliva virgen extra) y las especias. Remover.

4. Hornear durante 50 min.

Los podéis hacer en la crockpot durante 2.30h en alta).

INSTRUCCIONES PARA EL SOLOMILLO

1. Limpiamos el solomillo quitando toda la grasa que tenga y reservamos.

2. Picamos la cebolla en dados y en una sartén con el aceite, dorados 10 min a fuego medio/alto, removiendo para que no se queme.

3. Echamos 1/2 vaso de agua y dejamos que se evapore a fuego alto.

4. Llevamos la la cebolla a los bordes y doramos el solomillo por todos sus lados (aprox, un min por lado).

5. Salpimentamos, añadimos el coñac y rascamos la base para levantar todo lo que se ha pegado y que de más saborcito. Dejamos que evapore 2-3 min hasta que deje de oler a alcohol.

6. Añadimos la nata/leche. Tapamos y dejamos 3 min a fuego medio.

7. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min.

8. Triturar la salsa y cortar en rodajas de 1-2 cm el solomillo.

Podéis hacerlo con solomillo de pavo si queréis.