Solomillo de cerdo ibérico con salsa de oporto y patatas gajo especiadas

Actualizado: feb 2

Un éxito en las cenas de Navidad del catering. Os ha encantado y aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES

Para el solomillo ibérico:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico

  • 1/2 vaso de oporto/brandy/ron/vermú (125ml)

  • 1/2 vaso de nata/leche

  • 1/4 vaso caldo de pollo/verduras o agua

  • 2 cucharaditas de mostaza dijon

  • Sal

  • 1 cucharada sopera de aove(aceite de oliva virgen extra)

  • 1 cebolla grande

  • 1 pimientos verde italiano

Para las patatas:

  • 1 patata mediana/grande

  • 1/2 cucharada sopera de aove

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de tomillo

INSTRUCCIONES


Para las patatas:

  • Comenzamos con las patatas ya que tardan 40 min en el horno. Precalentar el horno a 200° (arriba y abajo con ventilador) .

  • Lavamos bien y cortamos la patata en gajos sin pelar. En un boletín, colocamos las patatas, el aceite y las especias, mezclamos con las manos y colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos que se hagan 40-50 min.

  • Retiramos las patatas del horno y servimos con el solomillo.

Si tenéis la freidora sin aceite de @ikohs hacerlas a 195° 25 min.

Para el solomillo ibérico:

  1. Limpiamos el solomillo quitando toda la grasa que tenga y reservamos.

  2. Cortamos la cebolla en juliana y en una olla con el aceite, dorados 5 min a fuego medio/alto, removiendo para que no se queme.

  3. Pelamos los ajos y con ayuda del cuchillo, los aplastamos y colocamos en la olla.

  4. Cortamos en juliana el pimiento y añadimos a la olla. Dejamos que se dore otros 5 min. Echamos 1/2 vaso de agua y dejamos que se evapore, repetimos dos veces más este proceso.

  5. Salamos, tapamos y dejamos a fuego medio durante 10-15 min removiendo de vez en cuando.

  6. Pasado el tiempo, llevamos las verduras a la esquina, subimos el fuego medio/alto y empezamos a dorar el solomillo por todos sus lados (aprox, un min por lado).

  7. Salpimentamos, añadimos el oporto y rascamos la base para levantar todo lo que se ha pegado. Dejamos que evapore 2-3 min hasta que deje de oler a alcohol. Añadimos la nata/leche y 1/4 de vaso de caldo de pollo/agua.

  8. Tapamos y dejamos 3 min a fuego medio.

  9. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. Cortamos el solomillo en trozos de 1-2 cm de grosor.


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