Solomillo de cerdo ibérico con salsa de oporto y patatas gajo especiadas

Un éxito en las cenas de Navidad del catering. Os ha encantado y aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES

Para el solomillo ibérico:

• 1 solomillo de cerdo ibérico

• 1/2 vaso de oporto/brandy/ron/vermú (125ml)

• 1/2 vaso de nata/leche

• 1/4 vaso caldo de pollo/verduras o agua

• 2 cucharaditas de mostaza dijon

• Sal

• 1 cucharada sopera de aove(aceite de oliva virgen extra)

• 1 cebolla grande

• 1 pimientos verde italiano

Para las patatas:

• 1 patata mediana/grande

• 1/2 cucharada sopera de aove

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de tomillo

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INSTRUCCIONES

Para las patatas:

• Comenzamos con las patatas ya que tardan 40 min en el horno. Precalentar el horno a 200° (arriba y abajo con ventilador) .

• Lavamos bien y cortamos la patata en gajos sin pelar. En un boletín, colocamos las patatas, el aceite y las especias, mezclamos con las manos y colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear y dejamos que se hagan 40-50 min.

• Retiramos las patatas del horno y servimos con el solomillo.

Si tenéis la freidora sin aceite de @ikohs hacerlas a 195° 25 min.

Para el solomillo ibérico:

1. Limpiamos el solomillo quitando toda la grasa que tenga y reservamos.

2. Cortamos la cebolla en juliana y en una olla con el aceite, dorados 5 min a fuego medio/alto, removiendo para que no se queme.

3. Pelamos los ajos y con ayuda del cuchillo, los aplastamos y colocamos en la olla.

4. Cortamos en juliana el pimiento y añadimos a la olla. Dejamos que se dore otros 5 min. Echamos 1/2 vaso de agua y dejamos que se evapore, repetimos dos veces más este proceso.

5. Salamos, tapamos y dejamos a fuego medio durante 10-15 min removiendo de vez en cuando.

6. Pasado el tiempo, llevamos las verduras a la esquina, subimos el fuego medio/alto y empezamos a dorar el solomillo por todos sus lados (aprox, un min por lado).

7. Salpimentamos, añadimos el oporto y rascamos la base para levantar todo lo que se ha pegado. Dejamos que evapore 2-3 min hasta que deje de oler a alcohol. Añadimos la nata/leche y 1/4 de vaso de caldo de pollo/agua.

8. Tapamos y dejamos 3 min a fuego medio.

9. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 min. Cortamos el solomillo en trozos de 1-2 cm de grosor.