Tacos de gambón picante con salsa de kiwi

Estos tacos fueron un éxito durante el confinamiento. Receta diferente para los amantes del picante. Podéis hacerlos con tacos de harina o maíz pero a mi personalmente me parece que la combinación de los gambones con los cogollos queda perfecta.


INGREDIENTES

Para los tacos:

  • 2 dientes de ajo

  • 2 cebollas

  • 1 calabacín pequeño/mediano

  • 250g gambas

  • 4-6 cucharadas soperas de tomate triturado

  • 2-4 cucharadas soperas yogurt

  • 2/3 cucharadas soperas salsa kimchi

  • Sal

  • 1/2- 1 vaso de agua

Para la salsa:

  • 3 cucharadas soperas de yogurt

  • 1 kiwi

  • 2-4 rodajas de jalapeño en conserva

INSTRUCCIONES

Para los tacos:

  1. Poner en un bol las gambas con la salsa kimchi y dejar macerando mientras se hacer las verduras (si son congeladas, quitarses el exceso de agua con papel de cocina).

  2. Picar el ajo muy finito, la cebolla en juliana y el calabacín en bastoncillos como de 2 cm de largo.

  3. Hacer un sofrito, primero el ajo, cuando empiece a dorar añadir la cebolla (para que se haga antes subir el fuego y añadir 1/2 vaso de agua, dejar que se evapore) dorar bien durante 15-20 minutos, cuando tenga color dorado añadir el calabacín y rehogar 10 minutos. Salpimentar.

  4. Añadir el tomate y rehogar 2 minutos. Incorporar 2 cucharadas de yogurt y rehogar 2 minutos más.

  5. Incorporar las gambas con la salsa kimchi y hacer durante 2 minutos.

  6. Lavar los cogollos y secar.

  7. Rellenar los cogollos con la mezcla y poner encima un poco de salsa de kiwi.

Para la salsa de kiwi:

  1. Pelar el kiwi y cortar en 2 trozos.

  2. En una sartén marcar el kiwi hasta que se caramelice por todos sus lados.

  3. Triturar el kiwi, con el yogurt y el jalapeño.

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