Vichyssoise trufada con salteado de shitake


Esta crema es tradicional de la cocina francesa pero hay quien dice que su creador fue un cocinero vasco basándose en la porruslada. Hoy os presentó mi versión con un toque diferente y un salteado de shitake que le da un toque brutal.


INGREDIENTES (6 RACIONES)

  • 6 puerros

  • 3 patatas medianas

  • 1 cebolla

  • Caldo de pollo o verduras

  • Leche o nata

  • Sal y pimienta

  • 2 cucharaditas de salsa de trufa

  • 8-10 setas shitake

  • 1 cuchara sopera de mantequilla o aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Lavar y cortar la cebolla y los puerros (sólo la parte blanca). Cortar en trozos de 3 cm.

  2. En una olla con la mantequilla ponemos a dorar los puerros y la cebolla hasta que este transparente y empiece a coger color.

  3. Agregamos las patatas peladas y cortadas en trozos de 3 cm. Y rehogamos un par de min. Salpimentamos.

  4. Añadimos el caldo sin llegar a cubrir todo y dejamos cocer 15 min o hasta que la patata este blandita.

  5. Llevamos a una batidora y triturados todo durante 5 min. Vamos agregando leche o nata hasta conseguir la textura deseada. (Espesa mucho cuando enfría).

  6. Agregamos la salsa de trufa y mezclamos hasta que este bien integrada. Probar de sal y pimienta y rectificar.

  7. Antes de servir, cortamos las setas en dados pequeños y salteamos con un poco de aceite durante 3-4 min.

  8. Servimos la crema con las setas por encima y a disfrutar 😋.

La salsa o pasta de trufa la podéis encontrar en algunos supermercados.

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