Empanada casera de espelta integral y costilla de cerdo glaseada a baja temperatura


Una de mis empanadas favoritas. Las costillas las podéis utilizar para unos tacos o unas haburguesas.



INGREDIENTES

Para la masa:

  • 125ml de cerveza (1/2 botellín)

  • 125ml de Aove (aceite de oliva virgen extra)

  • 375 g de harina de espelta (podéis usar harina de trigo, trigo integral o la que tengáis)

  • Sal

  • 1 huevo (para pincelar la masa)

Para el costillar de cerdo a baja temperatura:

  • 1 costillar de cerdo

  • 2 cucharaditas de paprika o pimentón dulce

  • 2 cucharaditas de azúcar moreno

  • 2 cucharaditas de sal

  • 1 cucharadita de chile en polvo o cayena en polvo

  • 1 cucharadita de cebolla polvo

  • 1 cucharadita de ajo polvo

  • 1 cucharadita de comino en polvo

  • 3 cucharadas soperas de miel

  • 3 cucharadas soperas de salsa bbq

Para la empanada:

  • 3 cucharadas soperas de salsa bbq

  • 2 cucharadas soperas de tomate triturado

  • 2 cucharadas soperas de leche o nata para cocinar

INSTRUCCIONES

Para la masa:

  1. Precalentar el horno 180°.

  2. Mezclar los ingredientes de la masa en un bol con ayuda de una cuchara. Solo mezclar hasta integral todo bien.

  3. Cortar la masa en 2 partes iguales y con un rodillo o botella de vino, dejar la masa lo más fina posible, formando un rectángulo.

  4. Colocar la mezcla encima dejando un dedo de masa sin rellenar para poder cerrala luego (podéis rellenarla de lo que más os guste). Dar forma a la otra mitad de la masa con el rodillo, colocar encima de la empanada y cerrar los bordes de la empanada con los dedos. Pincelar con un huevo batido y hornear durante 30 min. •

Para el costillar:

  1. (Este costillar se puede comer solo; desmigar y rellenar empanada; desmigar y con pan de hamburguesa...) Precalentar el horno a 150°.

  2. Mezclar todas las especias.

  3. Colocar el costillar sobre un trozo de papel de plata y untar con las especias el costillar, formando una costra. Envolver el costillar con el papel de plata y hornear durante 3 h.

  4. Mezclar las 3 cucharadas de miel y las 3 de bbq. Cuando pasen las 3h, untar el costillar con cuidado de no quemarse con la mezcla de miel y bbq y hornear 10 min.

  5. Esperar a que se temble, y desmigar con las manos o con ayuda de dos tenedores.

  6. Para el relleno de la empanada mezclar la costilla desmigada con el tomate, la bbq y la nata. Reservar la mezcla.

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