Tortilla de puerro y espinacas

Esta tortilla imita a la tortilla de patata, no se le parece ni mucho menos pero es más ligera y más fácil de hacer. Sin el exceso de aceite de la tortilla de patata. Podéis añadirle unas patatas hechas en el micro.

INGREDIENTES

  • 1 diente de ajo

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 150g espinacas (aprox 1/2 bolsa grande)

  • 3-4 huevos

  • Sal

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Lavar y cortar las verduras en juliana. Las espinacas en trozos pequeños.

  2. En una sartén no muy grande (20-22 cm base) empezamos dorando el ajo, cuando empiece a coger color añadimos el puerro y la cebolla. Rehogamos a fuego medio durante 10-15 min para que adquiera color dorado.

  3. Agregamos las espinacas y rehogamos 2-3 min.

  4. En un bol batir los huevos (prueba primero con 3 huevo, si hiciera falta se le añade después de mezclar con las verduras).

  5. Escurrir bien el líquido que hayan soltado las verduras. Mezclar con el huevo batido. Dejar reposar 2 min.

  6. Agregar la mezcla a la sartén con un chorrito de aceite. Cuando este cuajada la base, darle la vuelta y cocinar por el otro lado (mismo proceso que la tortilla de patata).

Podéis acompañarla con unos pimientos asados, una ensalada...
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