Ñoquis de boniato con salsa de setas

La receta de los ñoquis es de Clara Villalón por fin he encontrado una receta de ñoquis que queden perfectos. He probado con varias y siempre quedan un poco pelota... La salsa de setas esta de chuparse los dedos. Y la combinación con los ñoquis es una pasada.


INGREDIENTES 4 raciones

Para lo ñoquis:

  • 575g boniato/calabaza asada (peso se mide con el boniato ya asado)

  • 1 huevo

  • 230g harina

  • 70g queso parmesano rallado (la suya lleva pecorino)

Para la salsa:

  • 2-3 dientes de ajo

  • 1 y 1/2 cebollas

  • Setas variadas (400g aprox)

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 1/2 vaso de caldo de pollo o verduras

  • 1 cucharada sopera de queso crema/ricotta/queso fresco de cabra rallado

  • 1 cucharadita de salsa de trufa (opcional)

  • Nuez mostada (opcional)

  • Sal y pimienta

  • 1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra)

  • Agua de la cocción.

 

INSTRUCCIONES

Para los ñoquis:

  1. Asar el boniato en el horno 1h (envuelto en papel de aluminio) o cocerlo en el micro 8 min. Triturar el boniato sin piel con la batidora de mano (se puede hacer con un tenedor).

  2. En un bol, mezclar los ingredientes de los ñoquis con ayuda de una espátula y formar una bola ñ. Queda pegajosa (no añadir más harina) dejar reposar en la nevera 30-60 min.

  3. Pasado el tiempo, dividir la masa en 8 trozos. Con cada trozo hacer un rulo y cortar con un cuchillo los ñoquis. (90 unid. Aprox).

Para la salsa:

  1. Mientras, picamos los ajos pequeño y en una sartén los doramos, cuando empiece a tener color dorado, añadimos la cebolla cortada en juliana doramos a fuego medio/alto 10 min, añadimos agua y dejamos evaporar, repetir el proceso del agua una vez más.

  2. Añadir las setas cortadas en tiras y rehogar 5 min. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Añadir el queso crema y la salsa de trufa. Mezclar todo y añadir el caldo, dejar evaporar 2-3 min.

Esta salsa podéis usarla con cualquier pasta.

Para finalizar el plato:

  1. En una olla con agua hirviendo cocer los ñoquis hasta que floten (utilice la mitad y la otra mitad la he congelado).

  2. Cuando floten, llevarlos a la sartén. Añadir 1/2 cazo de agua de la cocción y dejar 2-3 min a fuego medio. A disfrutar.

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