Arroz de coliflor con setas y espinacas

Una forma fácil de incluir verduras a nuestra alimentación, sustituir el arroz por arroz de coliflor/brocoli/zanahoria... Podéis incluso mezclarlo con arroz o quinoa para comer menor cantidad de hidratos.

INGREDIENTES

• 2-3 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1/2 coliflor

• 250g setas

• 2 puñados de espinacas baby

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virge extra

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• Cayena al gusto

• 4 cucharadas soperas de salsa de soja

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INSTRUCCIONES

1. Picar el ajo muy pequeño y la cebolla en dados pequeños.

2. En una olla con el aceite comenzamos dorando el ajo, cuando adquiera color añadimos la cebolla y doramos a fuego medio/alto durante 5-10 min.

3. Cortamos las setas en tiras pequeñas y las añadimos a la olla, rehogamos un par de min.

4. Mientras picamos la cebolla con un procesador de alimentos hasta que tenga textura de arroz.

5. Añadimos la coliflor a la olla y rehogamos durante 2 min.

6. Cortamos un poco las espinacas y reservamos.

7. Agregamos las especias y la salsa de soja. Apagamos el fuego.

8. Añadimos las espinacas, mezclamos bien todo y listo.