Arroz de coliflor con setas y espinacas

Una forma fácil de incluir verduras a nuestra alimentación, sustituir el arroz por arroz de coliflor/brocoli/zanahoria... Podéis incluso mezclarlo con arroz o quinoa para comer menor cantidad de hidratos.


INGREDIENTES

  • 2-3 dientes de ajo

  • 1 cebolla grande

  • 1/2 coliflor

  • 250g setas

  • 2 puñados de espinacas baby

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virge extra

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce

  • Cayena al gusto

  • 4 cucharadas soperas de salsa de soja

INSTRUCCIONES

  1. Picar el ajo muy pequeño y la cebolla en dados pequeños.

  2. En una olla con el aceite comenzamos dorando el ajo, cuando adquiera color añadimos la cebolla y doramos a fuego medio/alto durante 5-10 min.

  3. Cortamos las setas en tiras pequeñas y las añadimos a la olla, rehogamos un par de min.

  4. Mientras picamos la cebolla con un procesador de alimentos hasta que tenga textura de arroz.

  5. Añadimos la coliflor a la olla y rehogamos durante 2 min.

  6. Cortamos un poco las espinacas y reservamos.

  7. Agregamos las especias y la salsa de soja. Apagamos el fuego.

  8. Añadimos las espinacas, mezclamos bien todo y listo.



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