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Calabacines rellenos de boloñesa de verduras

Actualizado: hace 1 día

Cómo hacer una boloñesa sólo de verduras. Así reducimos el consumo de carne animal en nuestras comidas. Podéis utilizar las verduras que más os gusten o las que tengáis en la nevera.


INGREDIENTES

  • 2 dientes de ajo pequeños

  • 1 cebolla

  • 1 y 1/2 zanahoria

  • 2 calabacines redondos

  • 7 champiñones Portobello

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (aove)

  • 1 chorro generoso de vino tinto

  • 1 taza de tomate triturado

  • 1 hoja de laurel

  • Orégano, albahaca y sal

  • Queso rallado para gratinar

 

INSTRUCCIONES

  1. Cortar el ajo en láminas. La zanahoria y la cebolla muy pequeño (lo hice con un procesador de alimentos manual).

  2. En una sartén, con el aove empezar a dorar los ajos, cuando empiecen a coger color, incorporar la zanahoria y la cebolla dorar durante 10 minutos.

  3. Mientras, vaciar y picar el relleno de los calabacines, añadir a la sartén. Dejar 5 minutos.

  4. Picar los champiñones y mezclar con el resto de verduras, rehogar durante 2 minutos.

  5. Incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.

  6. Añadir la salsa de tomate y las especias. Dejar cocer durante 10 minutos.

  7. Colocar en un recipiente de cristal (apto para micro y horno) los calabacines y meter en el micro a máxima potencia durante 7-9 minutos.

  8. Rellenar los calabacines con la boloñesa y un poco de queso rallado para gratinar.

  9. Hornear durante 10 minutos o hasta que este gratinado el queso.

Podéis acompañar con un huevo a la plancha o utilizar la boloñesa para cualquier otro plato.

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