Calabacines rellenos de boloñesa de verduras

Cómo hacer una boloñesa sólo de verduras. Así reducimos el consumo de carne animal en nuestras comidas. Podéis utilizar las verduras que más os gusten o las que tengáis en la nevera.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo pequeños

• 1 cebolla

• 1 y 1/2 zanahoria

• 2 calabacines redondos

• 7 champiñones Portobello

• 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (aove)

• 1 chorro generoso de vino tinto

• 1 taza de tomate triturado

• 1 hoja de laurel

• Orégano, albahaca y sal

• Queso rallado para gratinar

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INSTRUCCIONES

1. Cortar el ajo en láminas. La zanahoria y la cebolla muy pequeño (lo hice con un procesador de alimentos manual).

2. En una sartén, con el aove empezar a dorar los ajos, cuando empiecen a coger color, incorporar la zanahoria y la cebolla dorar durante 10 minutos.

3. Mientras, vaciar y picar el relleno de los calabacines, añadir a la sartén. Dejar 5 minutos.

4. Picar los champiñones y mezclar con el resto de verduras, rehogar durante 2 minutos.

5. Incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol durante 1-2 minutos.

6. Añadir la salsa de tomate y las especias. Dejar cocer durante 10 minutos.

7. Colocar en un recipiente de cristal (apto para micro y horno) los calabacines y meter en el micro a máxima potencia durante 7-9 minutos.

8. Rellenar los calabacines con la boloñesa y un poco de queso rallado para gratinar.

9. Hornear durante 10 minutos o hasta que este gratinado el queso.

Podéis acompañar con un huevo a la plancha o utilizar la boloñesa para cualquier otro plato.