Salmorejo con berenjenas crunchy al horno

Una forma más saludable de hacer las típicas berenjenas empanadas con salmorejo. Es un picoteo perfecto para el fin de semana o una cena con amigos. El proceso de empanar es un poco pesado, por eso directamente paso del agua/leche a los copos de maíz y queda muy bien.


INGREDIENTES

Para el salmorejo:

  • 1kg tomate maduros (rama o pera)

  • 150g Aove (Aceite de oliva virgen extra)

  • Hogaza de 200g (sólo utilizaremos la miga)

  • 1 cucharadita de sal

  • 1/2 diente de ajo

  • 1/2 cucharada sopera de vinagre de jerez (al gusto)

  • Una pizca de azúcar moreno o panela

Para las berenejenas:

  • 1 berenjena

  • 1/2 taza de copos de maíz, kikos o pan rallado integral

  • 1/3 taza de parmesano rallado o cualquier queso

  • Sal

Podéis pasarlo primero por harina y huevo batido.

INSTRUCCIONES

Para el salmorejo:

  1. Sacar la miga de la hogaza.

  2. Colocar en un bol, el ajo picado (sin el germen) , los tomates cortados en cuartos, la miga de pan y el vinagre.

  3. Amasar los ingredientes con las manos, para que la miga se impregne de tomate y se quede húmeda. Dejar macerar durante 15 minutos.

  4. Colocar en un procesador se alimentos todos los ingredientes menos el aceite.

  5. Triturar durante 5 minutos a máxima potencia.

  6. Añadir el aceite y mezclar unos segundos hasta que se integre del todo el aceite.

  7. Comprobar de sal

Para las berenjenas:

  1. Colocar la berenjena cortada en rodajas y estas por la mitad en un bol con agua/leche y sal. Dejar durante 10 min para que suelte el amargor.

  2. Picar los copos de maíz (meterlos en una bolsa zip y aplastarlos hasta conseguir una textura de pan rallado).

  3. Mezclar los copos de maíz con el queso rallado. Colocar en un plato hondo.

  4. Si usáis la harina y el huevo batido iría aquí. Primero pasáis por la harina, luego el huevo.

  5. Empanar cada trozo de la berenjena, pasar del agua/leche a los copos de maíz.

  6. Colocar en una bandeja de horno con papel de hornear.

  7. Hornear a 180º durante 30-40 min.

  8. Servir con el salmorejo.

Podéis añadirle un chorrito de miel o sirope de arce a las berenjenas.


Entradas Recientes

Ver todo