Chili vegetariano de alubias rojas

Chili con carne es un plato típico de la comida tex-mex. La primer vez que lo probé fue en un campamento en EEUU. Te lo tenías que servir en un vaso de plástico y acompañarlo con unos nachos (bueno eso es lo que hacían todos y "donde fueres haz lo que vieres" así que eso hice). ¡Me encanto!. Esta receta es más saludable que la que comí yo allá por el 2005 pero sigue estando igual de buena.

INGREDIENTES

• 2 dientes de ajo picado

• 1 y 1/2 cebolla picada

• 2 latas de pimientos asados (cada lata 80g)

• 1 bote de alubias rojas (570g) o cualquier legumbre

• 1 lata de tomate entero pelado (800g) puede ser tomate triturado

• 1 cucharada sopera de dulce de dátiles/azúcar moreno/azúcar.. Lo que queráis para quitar la acidez

• Sal

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de cayena en polvo (podéis poner menos si no os gusta el picante)

• 1/2 cucharadita de comino en polvo

• 1 lata de maíz (75g)

• 1 vaso de caldo de pollo/verduras o agua (250ml)

• 1 cucharada sopera de aove (aceite de oliva virgen extra) para dorar las verduras

INSTRUCCIONES

1. Cortar las verduras en trozos no muy pequeños. (El ajo picado).

2. En una olla, con el aceite doramos el ajo, cuando empiece a coger color incorporamos la cebolla y rehogamos durante 10-15 minutos hasta que empiece a coger color.

3. Incorporamos los pimientos y rehogamos 5 minutos.

4. Añadir las especias y rehogar 1 min.

5. Agregar el tomate triturado y rehogar 2 minutos.

6. Incorporar las alubias rojas y el 1/2 de caldo. Subir el fuego, cuando rompa a hervir bajar el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos. Si hiciera falta añadir más caldo.

7. Pasado el tiempo añadir el maíz dejar cocinar 5 minutos más y listo.

Podéis acompañar con unas espirales de calabacín, con puré de patata o unos nachos.