Garbanzos con pimientos asados y espinacas

Me encantan todas las legumbres y en todas su versiones pero estos garbanzos me recuerdan a mi infancia. Son perfectos para esta época del año. Podéis hacer mucha cantidad congelar en raciones e ir sacando cuando os apetezcan.

INGREDIENTES

• 500g garbanzos de bote

• 1 cucharadas soperas de aove

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 taza de pimientos rojos asados

• 2 cucharadas soperas de tomate frito

• 1 cucharada sopera de migas de bacalao (opcional)

• 2 tazas de espinacas frescas

• Sal

• 1 vaso de caldo de pollo

• 2 huevos duros

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INSTRUCCIONES

1. Picar en dados las verduras.

2. En una sartén recoger el ajo hasta que empiece a coger color.

3. Añadir la cebolla y rehogar durante 5 min.

4. Incorporar un vaso de agua y subir el fuego al máximo para que se evapore.

5. Bajar a fuego medio y tapar durante 10 min.

6. Añadir los pimientos y el bacalao, rehogar 2 min.

7. Incorporar el tomate y los garbanzos, rehogar 1-2 min.

8. Echar el caldo y probar de sal. Dejar tapado durante 10 min hasta que reduzca el líquido.

9. Incorporar el huevo duro y las espinacas. Apagar el fuego y remover para que se integre todo bien. Y a disfrutar! 😋

Esta más rico de un día para otro.