Empanada de zamburiñas y piquillos

Empanada de mi abuela. Me encanta la mezcla de zamburiñas y piquillos.



INGREDIENTES

Para la masa:

  • 125ml leche

  • 125ml aceite de oliva virgen extra

  • 1 sobre de levadura

  • 350-375g harina de trigo

  • Sal

  • 1 huevo para pincelar la masa

Para el relleno:

  • 4 latas de zamburiñas

  • 1 bote de pimientos del piquillo

  • 1-2 cayenas

  • Sal

INSTRUCCIONES

  1. Mezclar todos los ingredientes de la masa (menos el huevo). Formar una masa homogénea tiene que quedar jugosa. Dejar reposar 1-2 h.

  2. Mientras, picamos las zamburiñas y los piquillos.

  3. Llevamos a una sartén y añadimos la cayena (podéis pincharla con un palillo para que al sacarla sea más fácil de encontrar). Rehogamos 10 min a fuego medio.

  4. Dividimos la masa el 2 bolas.

  5. Colocamos sobre un papel de hornear y le damos forma rectangular o redonda con ayuda de un rodillo o una botella de vino. Dejamos fina la masa ya que en el horno va a subir un poco.

  6. Añadimos el relleno dejando 2 cm libres en los bordes para poder cerrarla luego.

  7. Amasamos la otra bola y colocamos por encima cubriendo el relleno. Cerramos los bordes dando pequeños pellizcos.

  8. Pincelamos con huevo batido y hacemos un agujero en el centro.

  9. Horneamos 180° durante 30-40 min. Y a disfrutar 😋.