Empanada de zamburiñas y piquillos

Empanada de mi abuela. Me encanta la mezcla de zamburiñas y piquillos.

INGREDIENTES

Para la masa:

• 125ml leche

• 125ml aceite de oliva virgen extra

• 1 sobre de levadura

• 350-375g harina de trigo

• Sal

• 1 huevo para pincelar la masa

Para el relleno:

• 4 latas de zamburiñas

• 1 bote de pimientos del piquillo

• 1-2 cayenas

• Sal

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INSTRUCCIONES

1. Mezclar todos los ingredientes de la masa (menos el huevo). Formar una masa homogénea tiene que quedar jugosa. Dejar reposar 1-2 h.

2. Mientras, picamos las zamburiñas y los piquillos.

3. Llevamos a una sartén y añadimos la cayena (podéis pincharla con un palillo para que al sacarla sea más fácil de encontrar). Rehogamos 10 min a fuego medio.

4. Dividimos la masa el 2 bolas.

5. Colocamos sobre un papel de hornear y le damos forma rectangular o redonda con ayuda de un rodillo o una botella de vino. Dejamos fina la masa ya que en el horno va a subir un poco.

6. Añadimos el relleno dejando 2 cm libres en los bordes para poder cerrarla luego.

7. Amasamos la otra bola y colocamos por encima cubriendo el relleno. Cerramos los bordes dando pequeños pellizcos.

8. Pincelamos con huevo batido y hacemos un agujero en el centro.

9. Horneamos 180° durante 30-40 min. Y a disfrutar 😋.