Raviolis de calabacín y ricotta

Estos canelones han dado la vuelta por todo instagram. He mezclado esa receta y la de los saquitos de verduras y ricotta de nuestros eventos que tanto os gustan.

INGREDIENTES

• 1 y 1/2 calabacín grande

• 2 puerros pequeños

• 200g ricotta

• 1 huevo

• 6-8 nueces

• 80g parmesano

• Sal y pimienta

• Ajo y cebolla en polvo

• 200g salsa de tomate

• 1 filete de merluza cocinado🐟 (opcional)

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INSTRUCCIONES

1. Pica los puerros y 1/2 calabacín pequeño (con un procesador se hace más rápido), cocinar en el micro 5-6 min. Escurrir un poco las verduras ya que sueltan mucho agua.

2. Picar 6 nueces y 60g parmesano con un procesador o un tallador. Mezclar con el queso ricotta y el huevo batido. Añadir las verduras escurridas, las especias al gusto y la merluza desmigada. Mezclar todo bien.

3. Con ayuda de una mandolina o pelador, hacer las tiras de los calabacines.

4. En una fuente de horno, colocar un poco de tomate en la base.

5. Formar cada ravioli, con 2-3 tiras en horizontal, 2-3 tiras en vertical, formando una cruz. Rellenar con 1-2 cucharadas de la mezcla de queso y verduras. Cerrar el ravioli y colocar en la fuente de horno.

6. Poner por encima una capa fina de tomate frito. Rallar por encima el resto del queso y de las nueces.

7. Gratinar en el horno a 220° durante 10-15 min o hasta que este dorado.