Estos canelones han dado la vuelta por todo instagram. He mezclado esa receta y la de los saquitos de verduras y ricotta de nuestros eventos que tanto os gustan.
INGREDIENTES
1 y 1/2 calabacín grande
2 puerros pequeños
200g ricotta
1 huevo
6-8 nueces
80g parmesano
Sal y pimienta
Ajo y cebolla en polvo
200g salsa de tomate
1 filete de merluza cocinado🐟 (opcional)
INSTRUCCIONES
Pica los puerros y 1/2 calabacín pequeño (con un procesador se hace más rápido), cocinar en el micro 5-6 min. Escurrir un poco las verduras ya que sueltan mucho agua.
Picar 6 nueces y 60g parmesano con un procesador o un tallador. Mezclar con el queso ricotta y el huevo batido. Añadir las verduras escurridas, las especias al gusto y la merluza desmigada. Mezclar todo bien.
Con ayuda de una mandolina o pelador, hacer las tiras de los calabacines.
En una fuente de horno, colocar un poco de tomate en la base.
Formar cada ravioli, con 2-3 tiras en horizontal, 2-3 tiras en vertical, formando una cruz. Rellenar con 1-2 cucharadas de la mezcla de queso y verduras. Cerrar el ravioli y colocar en la fuente de horno.
Poner por encima una capa fina de tomate frito. Rallar por encima el resto del queso y de las nueces.
Gratinar en el horno a 220° durante 10-15 min o hasta que este dorado.
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