Risotto integral de calabaza y setas

Risotto con arroz integral calabaza, setas y pasta de trufa. Quería hacer una versión del risotto tradicional pero que fuera más saludable. Podéis sustituir el arroz integral por arroz arborio o carnaroli.

INGREDIENTES para 2 personas

  • 1 cucharada sopera de mantequilla

  • 1/2 cucharada sopera de Aove (aceite de oliva a virgen extra)

  • 1 cebolla grande

  • 400-500g calabaza

  • 1/2 paquete setas (125g)

  • 2 cucharaditas salsa trufa

  • 1/2 vaso de vino blanco (125g)

  • Sal

  • 2 tazas de café de arroz integral (150g)

  • 1-1, 5L caldo de pollo/verduras

  • 3-4 cucharadas soperas de parmesano rallado

INSTRUCCIONES

  1. Picar la cebolla y la calabaza en cuadrados pequeños.

  2. En una olla o sartén grande, con el aceite y la mantequilla, empezar a dorar la cebolla 5 min a fuego medio/alto. Incorporar la calabaza y dorar durante 15 min. Añadir las serás cortadas en trozos y rehogar 2 min.

  3. Incorporar el arroz y remover durante 1-2 min. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol por completo, removiendo de vez en cuando.

  4. Incorporar 1 vaso del caldo caliente e ir removiendo. Cuando se evapore el caldo añadir otro vaso y remover. Repetir este proceso, hasta que el arroz este cocinado 1-1:15h aprox.

  5. Apagar el fuego e incorporar el queso parmesano rallado dejar reposar 1-2 min. Y a comer!

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