Risotto integral de calabaza y setas

Risotto con arroz integral calabaza, setas y pasta de trufa. Quería hacer una versión del risotto tradicional pero que fuera más saludable. Podéis sustituir el arroz integral por arroz arborio o carnaroli.

INGREDIENTES para 2 personas

• 1 cucharada sopera de mantequilla

• 1/2 cucharada sopera de Aove (aceite de oliva a virgen extra)

• 1 cebolla grande

• 400-500g calabaza

• 1/2 paquete setas (125g)

• 2 cucharaditas salsa trufa

• 1/2 vaso de vino blanco (125g)

• Sal

• 2 tazas de café de arroz integral (150g)

• 1-1, 5L caldo de pollo/verduras

• 3-4 cucharadas soperas de parmesano rallado

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INSTRUCCIONES

1. Picar la cebolla y la calabaza en cuadrados pequeños.

2. En una olla o sartén grande, con el aceite y la mantequilla, empezar a dorar la cebolla 5 min a fuego medio/alto. Incorporar la calabaza y dorar durante 15 min. Añadir las serás cortadas en trozos y rehogar 2 min.

3. Incorporar el arroz y remover durante 1-2 min. Añadir el vino y dejar que evapore el alcohol por completo, removiendo de vez en cuando.

4. Incorporar 1 vaso del caldo caliente e ir removiendo. Cuando se evapore el caldo añadir otro vaso y remover. Repetir este proceso, hasta que el arroz este cocinado 1-1:15h aprox.

5. Apagar el fuego e incorporar el queso parmesano rallado dejar reposar 1-2 min. Y a comer!