Boniato relleno de lentejas

Este boniato es una receta muy sencilla. Podéis hacerla con cualquier verdura y legumbre cocida. Podéis cambiar el boniato por patata o berenjena pero en mi opinión el boniato le da un toque deli.

INGREDIENTES PARA 2

  • 1 boniato grande

  • 1 cebolla

  • 200g calabaza

  • 2 zanahorias

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el boniato

  • 1 bote pequeño de lentejas pardinas (de las pequeñas)

  • Guacamole

  • 5-6 hojas de hierbabuena (puede ser hierbabuena seca)

  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

  1. Lavar bien el boniato, untarlo con aceite. Envolver en papel de plata y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante 1h o hasta que este blandito.

  2. Picar las verduras de cuadrados pequeños (cebolla, zanahoria y calabaza) lo podéis hacer con una picadora manual.

  3. En una sartén dorar las verduras con las 2 cucharadas de aceite. Rehogar bien hasta que empiecen a estar doradas 20-30 min.

  4. Mientras se hace el sofrito, podéis hacer el guacamole.

  5. Picar la hierbabuena y reservar.

  6. Lavar y eescurrir las lentejas y reservamos.

  7. Salpimentar el sofrito y añadir las lentejas y rehogamos durante 5 min para que coja los sabores. Podéis añadirle cayena en polvo, pimentón dulce...

  8. Vaciar el boniato para poder rellenarlo.

  9. Incorporamos el boniato machacado al sofrito y rehogamos 2 min. Comprobamos el punto de sal.

  10. Rellenamos el boniato con el sofrito.

  11. Servimos con unas cucharadas de guacamole y hierbabuena picada por encima. Y a disfrutar.



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