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Este boniato es una receta muy sencilla. Podéis hacerla con cualquier verdura y legumbre cocida. Podéis cambiar el boniato por patata o berenjena pero en mi opinión el boniato le da un toque deli.
INGREDIENTES PARA 2
1 boniato grande
1 cebolla
200g calabaza
2 zanahorias
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el boniato
1 bote pequeño de lentejas pardinas (de las pequeñas)
5-6 hojas de hierbabuena (puede ser hierbabuena seca)
Sal y pimienta
INSTRUCCIONES
Lavar bien el boniato, untarlo con aceite. Envolver en papel de plata y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante 1h o hasta que este blandito.
Picar las verduras de cuadrados pequeños (cebolla, zanahoria y calabaza) lo podéis hacer con una picadora manual.
En una sartén dorar las verduras con las 2 cucharadas de aceite. Rehogar bien hasta que empiecen a estar doradas 20-30 min.
Mientras se hace el sofrito, podéis hacer el guacamole.
Picar la hierbabuena y reservar.
Lavar y eescurrir las lentejas y reservamos.
Salpimentar el sofrito y añadir las lentejas y rehogamos durante 5 min para que coja los sabores. Podéis añadirle cayena en polvo, pimentón dulce...
Vaciar el boniato para poder rellenarlo.
Incorporamos el boniato machacado al sofrito y rehogamos 2 min. Comprobamos el punto de sal.
Rellenamos el boniato con el sofrito.
Servimos con unas cucharadas de guacamole y hierbabuena picada por encima. Y a disfrutar.