Boniato relleno de lentejas

Este boniato es una receta muy sencilla. Podéis hacerla con cualquier verdura y legumbre cocida. Podéis cambiar el boniato por patata o berenjena pero en mi opinión el boniato le da un toque deli.

INGREDIENTES PARA 2

• 1 boniato grande

• 1 cebolla

• 200g calabaza

• 2 zanahorias

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y un poco más para el boniato

• 1 bote pequeño de lentejas pardinas (de las pequeñas)

• Guacamole

• 5-6 hojas de hierbabuena (puede ser hierbabuena seca)

• Sal y pimienta

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INSTRUCCIONES

1. Lavar bien el boniato, untarlo con aceite. Envolver en papel de plata y hornear a 180º (con el horno precalentado) durante 1h o hasta que este blandito.

2. Picar las verduras de cuadrados pequeños (cebolla, zanahoria y calabaza) lo podéis hacer con una picadora manual.

3. En una sartén dorar las verduras con las 2 cucharadas de aceite. Rehogar bien hasta que empiecen a estar doradas 20-30 min.

4. Mientras se hace el sofrito, podéis hacer el guacamole.

5. Picar la hierbabuena y reservar.

6. Lavar y eescurrir las lentejas y reservamos.

7. Salpimentar el sofrito y añadir las lentejas y rehogamos durante 5 min para que coja los sabores. Podéis añadirle cayena en polvo, pimentón dulce...

8. Vaciar el boniato para poder rellenarlo.

9. Incorporamos el boniato machacado al sofrito y rehogamos 2 min. Comprobamos el punto de sal.

10. Rellenamos el boniato con el sofrito.

11. Servimos con unas cucharadas de guacamole y hierbabuena picada por encima. Y a disfrutar.