Ensalada de berenjena, lentejas y cherries con aliño de yogur y curry

Actualizado: 5 sept

Soy fan absoluta de las ensaladas de legumbres, muy saciantes, nutritivas y deli. Van acompañadas de berenjenas a la plancha y un aliño de yogur y curry que os encantará.


INGREDIENTES

  • 2 berenjenas

  • 1 bote de lentejas pequeño

  • 1 puñado de cherries

  • Cilantro/perejil/hierbabuena picado (lo que más os guste

  • Zumo de 1/2 limón

  • Sal al gusto

  • Yogurt

  • Curry en polvo al gusto

INSTRUCCIONES

  1. Cortar en láminas de 3 cm aprox.

  2. Dorar en una plancha o sartén hasta que estén blanditas. (Podéis hacerlo en el horno a 180°).

  3. Cortar los cherries en cuartos.

  4. En un bol, mezclar las lentejas cocidas con los cherries, el cilantro picado, el zumo de limón y sal hasta que esté bien integrado.

  5. Colocar la berenjena en una fuente.

  6. Agregar la mezcla de lentejas.

  7. Mezclar el yogurt con el curry en polvo y añadir la salsa a la ensalada.

  8. A disfrutar.

Os dejo el link del vídeo para ver como se hace https://www.instagram.com/p/CfKIgQiDLiN/

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