Soy fan absoluta de las ensaladas de legumbres, muy saciantes, nutritivas y deli. Van acompañadas de berenjenas a la plancha y un aliño de yogur y curry que os encantará.
INGREDIENTES
2 berenjenas
1 bote de lentejas pequeño
1 puñado de cherries
Cilantro/perejil/hierbabuena picado (lo que más os guste
Zumo de 1/2 limón
Sal al gusto
Yogurt
Curry en polvo al gusto
INSTRUCCIONES
Cortar en láminas de 3 cm aprox.
Dorar en una plancha o sartén hasta que estén blanditas. (Podéis hacerlo en el horno a 180°).
Cortar los cherries en cuartos.
En un bol, mezclar las lentejas cocidas con los cherries, el cilantro picado, el zumo de limón y sal hasta que esté bien integrado.
Colocar la berenjena en una fuente.
Agregar la mezcla de lentejas.
Mezclar el yogurt con el curry en polvo y añadir la salsa a la ensalada.
A disfrutar.
Os dejo el link del vídeo para ver como se hace https://www.instagram.com/p/CfKIgQiDLiN/
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