Ensalada de kale, cherries y pimientos asados.

Ensalada muy fácil. Podéris utilizar los ingredientes que más os gusten. El kale es un superalimento, es una variedad de col y tiene muchísimos nutrientes con los que obtienes proteínas, hierro y calcio.

INGREDIENTES

• 2 puñados de kale

• 15 cherries

• 1/4 calabacín

• 1 zanahoria

• Pimientos asados un puñado

• Sal barda al gusto (opcional)

• Sal, cebolla y ajo en polvo

• 3 cucharadas soperas de mayonesa de aguacate

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INSTRUCCIONES

1. Triturar todos los ingredientes de la mayonesa hasta que quede la textura deseada.

2. Lavar todas las verduras.

3. Quitar los tallos del kale y cortar en trozos pequeños.

4. Cortar los cherries en cuartos, la zanahoria y la lombarda en juliana. El calabacín en rodajas finas. Reservar.

5. En un bol, mezclar el kale con 2 cucharadas de la mayo. (La mejor forma es hacerlo con la mano, para que se rompan las fibras de kale y quede blandita). Incorporar el resto de ingredientes y mezclar todo. Si queréis, podéis poner otra cucharada más de mayo para que quede más cremoso.