Ensaladilla rusa con judías verdes y mayonesa de aguacate

Esta receta os sirve para darle una vuelta a la ensaladilla rusa y hacerla más ligera y saludable. Si no sois fans de las judías, no las pongáis. Pero la mayonesa de aguacate merece la pena. ¿Qué te parece este tipo de recetas?.

INGREDIENTES para 6 raciones

• 180g judías verdes

• 3 patatas

• 1 zanahoria grande

• 4 pepinillos pequeños

• 5 puntas de espárragos blancos

• 10-12 aceitunas sin hueso

• 1 y 1/2 pimientos morrones asados

• 180-200g ventresca de bonito

• Mayonesa de aguacate

• Sal al gusto

• 3 huevos cocidos

• 1 cucharada sopera de vinagre de los pepinillos o vinagre de vino blanco

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INSTRUCCIONES

1. Lavar y cortar las judías en trozos de 1-2 cm. Cocer en agua hirviendo durante 3 min (escaldar) para que queden al dente y no blandas.

2. Lavar las patatas y cocerlas con piel. Dejar enfriar. Las podéis cocer en el micro en un recipiente de cristal tapado durante 9-10 min, a mitad de tiempo darle la vuelta a las patatas.

3. Cocer la zanahoria entera pelada en agua hirviendo o en el micro en un recipiente de cristal tapado durante 2-3 min. No tiene que quedar muy blanda.

4. Cocer los huevos durante 15 min.

5. Picar las verduras en dados pequeños y colocarlo en un bol. Añadir sal (la patata es muy sosa).

6. Picar los huevos y agregarlos al bol.

7. Desmigar la ventresca de bonito.

8. Añadir la mayonesa y el vinagre y mezclar todo bien. Comprobar el punto de sal.