Garbanzos con langostinos

Me encantan los platos de cuchara, me recuerdan a casa de mis abuelos, a los fines de semana con lluvia. Un plato para disfrutar en familia y pasar un tiempo juntos. Tiene muchas combinaciones este plato.

INGREDIENTES

• 500g garbanzos de bote

• 2 cucharadas soperas de aove (aceite de oliva virgen extra)

• 2 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 zanahoria

• 1 cucharada sopera de migas de bacalao (opcional)

• 2 tazas de espinacas frescas

• Sal

• 300g langostinos

• Agua

• Laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal, pimienta, comino

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INSTRUCCIONES

1. Pelamos los langostinos y reservamos las colas.

2. En una sartén con 1 cucharada de aceite marcamos las cabezas hasta que se doren durante 5 min. Agregamos agua y abundante sal y dejamos cocer durante 10 min. Colamos y reservamos el fumet.

3. En una olla con aceite doramos los ajos, cuando empiecen a coger color, añadimos la cebolla y la zanahoria doramos unos 10 min. Agregamos el pimentón y rehogamos 1-2 min sin que se nos queme. Añadimos 1 cucharadas sopera de los garbanzos cocidos y el fumet. Trituramos todo.

4. Incorporamos los garbanzos, el resto de las especias, las migas de bacalao y dejamos cocer a fuego medio durante 20-30 min.

5. Añadimos las espinacas y los langostinos y dejamos cocer durante 5 min. o hasta que los langostinos estén en su punto. Está mejor de un día para otro.