Guiso de alubias blancas con tomillo y limón

Tenéis que probar esta receta. Una manera diferente de comer alubias, sabrosas y mezcla de sabores. Lo he acompañado con una patata pero podéis poner boniato o arroz o más verduras para hacer una comida completa. Le puede quedar genial una hojas de espinacas.

INGREDIENTES para 2 raciones

  • 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

  • 1-2 dientes de ajo

  • 1/2 cebolla

  • 1 pimiento verde pequeño

  • 2 zanahorias

  • Sal

  • 1/2 cucharadita de tomillo

  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce

  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón

  • 1 cucharada sopera de zumo de limón

  • 1 cucharada sopera de vino de jerez

  • 1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero

  • 1 bote pequeño de alubias blancas

  • 1 patata mediana o 1/2 boniato

  • 1 vaso de caldo de pollo (250ml)

INSTRUCCIONES

  1. Picar el ajo muy pequeño y el resto de verduras en dados pequeños.

  2. En una olla con el aceite comenzamos dorado el ajo. Cuando adquiera color, añadimos el resto de verduras y dejamos que se dore a fuego medio durante 10-15 min.

  3. Mientras comemos una patata cortada en dados en el micro (lo hice en el estuche de lekue durante 4 min). Reservamos.

  4. Pasado el tiempo agregamos las especias y la ralladura, cocinamos durante 1 min removiendo para que no se quemen.

  5. Agregamos el vinagre, el zumo y el pimiento choricero y rehogamos otro min.

  6. Añadimos la patata y las alubias, removemos bien para que se integre.

  7. Agregamos el caldo y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 min.

Para congelar debéis hacerlo sin añadir la patata, ya que no congela bien. Se la podéis añadir el día que lo vayáis a consumir.

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