Guiso de alubias blancas con tomillo y limón

Tenéis que probar esta receta. Una manera diferente de comer alubias, sabrosas y mezcla de sabores. Lo he acompañado con una patata pero podéis poner boniato o arroz o más verduras para hacer una comida completa. Le puede quedar genial una hojas de espinacas.

INGREDIENTES para 2 raciones

• 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

• 1-2 dientes de ajo

• 1/2 cebolla

• 1 pimiento verde pequeño

• 2 zanahorias

• Sal

• 1/2 cucharadita de tomillo

• 1/2 cucharadita de pimentón dulce

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón

• 1 cucharada sopera de zumo de limón

• 1 cucharada sopera de vino de jerez

• 1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero

• 1 bote pequeño de alubias blancas

• 1 patata mediana o 1/2 boniato

• 1 vaso de caldo de pollo (250ml)

---

INSTRUCCIONES

1. Picar el ajo muy pequeño y el resto de verduras en dados pequeños.

2. En una olla con el aceite comenzamos dorado el ajo. Cuando adquiera color, añadimos el resto de verduras y dejamos que se dore a fuego medio durante 10-15 min.

3. Mientras comemos una patata cortada en dados en el micro (lo hice en el estuche de lekue durante 4 min). Reservamos.

4. Pasado el tiempo agregamos las especias y la ralladura, cocinamos durante 1 min removiendo para que no se quemen.

5. Agregamos el vinagre, el zumo y el pimiento choricero y rehogamos otro min.

6. Añadimos la patata y las alubias, removemos bien para que se integre.

7. Agregamos el caldo y dejamos cocer a fuego bajo durante 10 min.

Para congelar debéis hacerlo sin añadir la patata, ya que no congela bien. Se la podéis añadir el día que lo vayáis a consumir.