Steak tartar de presa ibérica

Me encanta el steak tartar, es un plato que gusta mucho a unos y a otros les espanta. Es un plato sencillo pero requiere buena materia prima, un carne de calidad y un aliño justo para que no le robe el sabor a la carne.



INGREDIENTES

  • 250g de presa ibérica (normalmente se hace con solomillo de ternera o vaca vieja)

  • Una cucharada sopera de cebolla morada picada muy fina

  • 1 cucharada sopera de pepinillo picado muy fino

  • 1/2 cucharada sopera de alcaparras picadas muy pequeño

  • 1/2 cucharada sopera de mostaza dijon

  • 1 cucharada sopera de salsa perrins

  • 5-6 gotas de tabasco (al gusto)

  • Sal y pimienta

  • 1 yema de huevo (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Picar las verduras muy pequeño.

  2. Cortar a cuchillo la carne en dados pequeños.

  3. Mezclar todos los ingredientes. El aliño es un poco al gusto, si alguno de los ingredientes no os gusta, no hace falta ponérselo.

  4. Servir con una yema de huevo por encima. Consumir en el momento.

Acompañar con unas tostas de pan tostado cortado muy fino, o pan cristal.
Podéis hacer un crujiente de parmesano. Sólo se necesita parmesano rallado, colocar en la bandeja del horno con papel de hornear montoncitos de parmesano. Hornear a 170º controlado para que no se queme. Cuando empiece a coger color , retirar del horno y dejar enfriar.