Berenjena, cherries, pesto y burrata

Este plato os va a encantar. Para hacer un día que invitéis a los amigos a casa o para una cena rápida.



INGREDIENTES

  • 1 berenjena

  • 10-15 cherries

  • 2 cucharaditas de pesto (sin el queso ricotta)

  • 1 diente de ajo (opcional)

  • 1 burrata

  • Sal y pimienta

  • Aceite de oliva virgen extra

INSTRUCCIONES

  1. Cortar la berenjena longitudinalmente en láminas no muy finas.

  2. Marcar en una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que adquieran color dorado.

  3. Picar el ajo y cortar los cherries por la mitad.

  4. Saltear el ajo y los cherries hasta que los cherries cojan color.

  5. Mezclar los cherries con el pesto.

  6. Colocar en una bandeja las láminas de berenjena, encima los cherries y encima la burrata. Salpimentar.

Podéis hornear las láminas de berenjena y los cherries en el horno unos 20 min a 180º. Comprobar el tiempo, cuando epiecen a coger color ya estarán listos.