Berenjena, cherries, pesto y burrata

Este plato os va a encantar. Para hacer un día que invitéis a los amigos a casa o para una cena rápida.

INGREDIENTES

• 1 berenjena

• 10-15 cherries

• 2 cucharaditas de pesto (sin el queso ricotta)

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 burrata

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva virgen extra

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INSTRUCCIONES

1. Cortar la berenjena longitudinalmente en láminas no muy finas.

2. Marcar en una sartén o plancha con un poco de aceite hasta que adquieran color dorado.

3. Picar el ajo y cortar los cherries por la mitad.

4. Saltear el ajo y los cherries hasta que los cherries cojan color.

5. Mezclar los cherries con el pesto.

6. Colocar en una bandeja las láminas de berenjena, encima los cherries y encima la burrata. Salpimentar.

Podéis hornear las láminas de berenjena y los cherries en el horno unos 20 min a 180º. Comprobar el tiempo, cuando epiecen a coger color ya estarán listos.